アメリカ人はステーキが大好き。疑いようの無い事実です。
でも、やっぱり良いステーキハウスは値段が高いんです。
ドレスコード（襟付きシャツ程度）があるステーキハウスでワインも飲めば
平気で70ドル以上はしてしまいます。これじゃしょっちゅう食べられない。。
では、アメリカ人がどうしているか？自宅で美味しくステーキを焼いて食べてるんですね。
駐在生活の中で学んだ、ほんのりピンクの美味しいステーキの焼き方をまとめます。
この記事の目次
せっかくなら少しはステーキ肉にもこだわりたい
何も週末サンデーマーケットに出かけて新鮮な肉を買いに行く必要はありません。
ただ、ステーキはご馳走なので、少しは肉にこだわりたいですよね。
スーパーの精肉コーナーには良いお肉が置いてあります。
ホールフーズやフレッシュマーケットの精肉コーナーステーキ肉を物色する人が絶えません。
一番人気は、リブアイ(Rib eye)です。
迷ったら、とりあえずリブアイを買えば良いと思います。
これは、トレーダージョーズ (Trader Joe’s)で買いました。
精肉カウンターで買う場合は、“Can I have this rib eye?” で大丈夫です。
店員さんが、“What size?”など大きさを聞いてくると思うので
“1 pound(480g)”とか”half pound(240g)”などとお願いしましょう。
単身赴任の私は、常にhalf poundで注文しています。
もし、店員さんに直接注文するのが嫌ならパックでも売っています。
このときは、「USDA認証」シールがあるものをおすすめします。
肉は絶対室温に戻す。余分な水分は取る。
冷蔵庫から出したばかりの肉を焼くのはやめましょう。
肉の中心部が冷えていると火の通りが悪くなり、美味しく焼けません。
1時間前くらいに肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻すことをおすすめします。
ステーキ肉を冷凍している場合は、前日から冷蔵庫に移し変えておきましょう。
そして、焼く前にはクッキングペーパーを使って表面の水分を取ってください。
余計な水分は焼き上がりを悪くします。ちょっとのことで大分変わります。
ステーキ肉の仕込み：切り込みを入れましょう
(参考写真：erecipe.woman.excite.co.jp)
分厚くなっている部分、スジがありそうな部分は事前に切り込みを入れます。
全ては火の通りを均一にしてほんのりピンクステーキを食すため・・。
肉の仕込み：シーズニングは重要。最低限の黒胡椒
どこのスーパーでも買えるシーズニング。これがあるだけでかなり変わります。
大体の場合、ローズマリーやガーリックが含まれていて肉の旨味を引き立ててくれます。
シーズニングは必須に近いのですが、無ければ、最低限の黒胡椒は用意しましょう。
クッキングペーパーで水気を切ったステーキ肉にシーズニングをかけます。
私は片面は結構たっぷりかけます。ステーキソースなどは使わないので。
これくらいのイメージ↓ (ducksoven.blogspot.com) 
焼き：ポイントは強火。フライパンが赤くなるくらいの火力にします。
肉の準備が済んだら、いよいよ焼きです。
ステーキは火力が全てです。普通のフライパンで構いませんので最大限熱します。
私は、フライパンが赤くなり、少し変形してしまいそうなくらい暖めます。
フライパンがあっつあっつになったら、牛脂もしくは油を引いて肉を投入します。
片面が良い感じに焼けるまで、約30秒。ここで肉汁を閉じ込めます。
強火の後はすぐにフタ！蒸し焼きで約1分30秒
ここで、肉をひっくり返します。フライパンが十分に熱いので、弱火にしましょう。
蒸し焼きにして、熱をじっくり肉に入れていきます。
肉の分厚さによるのですが、この蒸し焼きの時間でピンク度合いが決まります。
一般的なステーキ肉だと、
1分 = ミディアムレア
1分30秒=ミディアム
という印象です。
1分経ったら、フライパンをすぐにコンロからどかしましょう。
余熱でどんどん肉に火が入ってしまいます。
手早く切り分けていただきまーす！
なるべく早めにフライパンからステーキ肉を取り出し実食です。
当然焼きたてが一番美味しいので、サラダやお米はいつでも食べれる状態に。
シーズニングだけで十分美味しいですが、アメリカ駐在員はおろしポン酢で
日本を思い出しながらステーキをいただくことも多いです。
ぜひ、アメリカ駐在中の方も、日本にお住まいの方も、
ご自宅でほんのりピンクステーキをお試しください。
